Rezept des Monats

Gebackene Hirschkoteletts mit Pfifferling-Kartoffelsalat

Rehkeule mit Honig glasiert und Wildkräuterspätzle

Pulled Pork vom Wildschwein mit geschmorten Auberginen, Zitrone, Hummus und Fladenbrot

Lauwarmer Gemüsesalat mit Hirschbratwürsten, Salzzitronenschmand und geröstetem Sauerteigbrot mit Knoblauch

Kaspressknödel mit jungen Brennnesseln und Spitzkohlgemüse

Apfel-Schmarrn

Wildererspiess aus der Laubau auf Rucola mit dreierlei Potpourri und Morchelrahmsausse

Rehburger

Hasenrücken mit Holundersauce

Hasenrücken im luftgetrockneten Schinken gebraten, Holundersauce und Topfen-Kartoffelkuchen mit Bergkäse gefüllt

Frischlingskoteletts gegrillt

Frischlingskoteletts gegrillt, mit Waldkräuterbutter und Sommerpilzen

Rehrücken mit Tannenspitzen

Rehrücken mit frischen Tannenspitzen, Polenta und karamellisierten Frühlingszwiebeln

Gebackene Hirschkoteletts mit Pfifferling-Kartoffelsalat

Nesselmaultaschen

Maronensuppe mit Moosbeerenschaum

Kürbiskas

Ananas-Ingwer-Dip

Wildschweinsteaks á la Spessart

Frankenwalddudler

die fränkische Antwort auf den Almdudler

Quarkpfannkuchen mit Blaubeeren und Waldhonig

Peperoni-Aprikosen-Sauce

Räucherforellenpflanzerl

Saurer Käs

Lauwarme Gänseblümchen-Sommer-Suppe mit Distelknospen

Ricottaklößchen aus Spinat, Giersch und Brennnesseln mit Butter und frittierten Brennnesseln

Waldbeeren-Eistörtchen

Salzzitronen-Joghurt

Wildschwein-Kotelette

Wildschwein-Kotelette mit weissen Bohnen und Kartoffel-Sellerie-Püree

Hirsch im Himmel

Hirsch im Himmel - Hirschgulasch mit Kartoffelsternen

Meerrettichsuppe

Penne mit Wildschwein-Ragout

Lendchen im Zedernblatt

Wald-Saté

Reh im Netz

Haselnuss-Dip

Wildfondue

Koriander-Vinaigrette

Rehsülze

Rehsülze von Michael Grimm

Rehschnitzelchen mit Kürbispüree

Kartoffelgulasch

Rehragout

(ohne Knochen), mit Tannenhonig

Bachforellencarpaccio

Warmes Bachforellencarpaccio mit Taubnesselgänseblümchen-Salat

Rehfleisch-Küchla

Rehrücken im Blätterteig

Zweierlei vom Wildschwein-Rücken

Reh-Schäuferla

Reh-Schäuferla mit fränkischen Klössen und Apfelblaukraut

Frischlingsbraten aus der Keule

Rehrücken á la Chef

Hirschbraten in Rotwein-Sauerkirschsosse

Gebackene Leber

Bauchstecherl

Gamsbraten

Buchteln

Hauberlinge

Hefeknöpfe

Deer Jerky

Wildschweinspiesse vom Grill

Gekräutertes Wildfleisch vom Grill

Wildschwein-Burger vom Grill

Silvias Wildschwein-Burger vom Grill

Gegrillter Hirschrücken mit Kräuterbutter

Haxe vom Wildschwein mit Honig

Gegrillte Rotkalb-Lende

Rehrücken in Johannisbeersauce

Wildschweinbraten

Wildschweinlende auf frischen Pilzen mit Kartoffelsellerie-Püree und Walnüssen

Kartoffelsuppe mit Schwammerln

Brotsuppe mit Wald- und Wiesenkräutern

Rote Wald-Grütze

Geriebene Nudeln

Zwetschgen in Caramelsahne

Mit Marzipan gefüllte Zwetschgen in Caramelsahne und Lindenblütenparfait

Rehnuss mit Honigkartoffeln und buntem Salat

Holunderbeerlikör

Parasol, das bessere Schnitzel

Schlehenwein
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