Zubereitung

1. Spinat, Giersch und Brennnesseln in einem großen Topf mit Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen, in ein Tuch geben und gut (!) ausdrücken. Anschließend mit einem großen Messer fein hacken.
2. In einer großen Schüssel Ricotta, Extra-Hartkäse, Eier und Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat mit dem Spinat und den Wildkräutern vermischen. Nach und nach das Mehl hinzufügen, aber nur soviel wie nötig ist, um den Teig zu binden – lieber vorher ein Probeklößchen kochen, als zu viel Mehl zu verarbeiten.
3. Mit einem Esslöffel die Klößchen formen und ins kochende Salzwasser geben. Sobald alle Klößchen im Wasser sind, die Temperatur runterfahren und weitere sechs Minuten sieden lassen.
4. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die abgezupften Brennnesselblätter darin kurz frittieren, herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Die Butter schmelzen, über die Klößchen geben und mit den frittierten Blättern anrichten.
6. Mit Pfeffer und feingeriebenem Extra-Hartkäse servieren.