Rehnuss mit Honigkartoffeln und buntem Salat
Zubereitung
Honige bieten ein breites Geschmacksportfolio. Vom lieblichen Akazienhonig zu vollmundigen Blütenhonigen über aromatische Linden‐ und Waldhonige zu dem rassigen Kastanienhonig. Je nach Vorlieben schmecken sie auf dem Honigbrot zum Frühstück, versüßen Nachspeisen sowie Tees und können auch Hauptgerichten ihre eigene Note geben.
- Rehnuss scharf von allen Seiten anbraten. Mit Gin ablöschen, Fond dazugeben und je nach Größe rund 20 min. auf kleiner Stufe zugedeckt simmern lassen. Bei Bedarf etwas Fond nachgeben, wenn dieser verkocht ist.
- Gewürze und Salz im Mörser fein zerstoßen. Kurz vor Schluss die Rehnuss mit dem Honig bestreichen sowie den Gewürzen bestreuen und die Zitronenschale über das Ganze geben.
- Rehnuss aufschneiden und servieren. Die verbleibende Soße mit dem Fleischsaft vermischen und über das Fleisch geben.
- Kartoffeln kochen (kann man auch am Vortag machen) und schälen.
- In einer Pfanne den Honig mit der Butter und den Gewürzen erhitzen bis es schaumige Blasen gibt.
- Kartoffeln halbiert hinzufügen und wenden, bis sie gleichmäßig benetzt sind. Bis zur gewünschten Röststufe anbraten und servieren.
Zutaten für Personen
1 | Stk. | Rehnuss (oder andere Bratenstücke) |
2 | EL | Bratöl |
Salz | ||
Pfeffer | ||
Kubebenpfeffer | ||
Langpfeffer | ||
Piment | ||
Anis | ||
Wachholderbeeren | ||
Rehfond | ||
1 | TL | Lindenhonig |
Gin | ||
0,5 | Zitrone(n), Schale davon | |
4 | Kartoffel(n), mittelgroß festkochend | |
1 | EL | Blütenhonig |
Salbei oder Rosmarin nach Geschmack |
Tipps
Dazu passt hervorragend ein bunter Salat und fruchtiger Weißburgunder, Riesling oder Silvaner.