Maronensuppe mit Moosbeerenschaum
Zubereitung
- Butter im Topf zerlassen, alle Zutaten anschwitzen und mit Brühe auffüllen, Gewürze zugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe pürieren und mit Crème fraîche und Essig verfeinern.
- Mit zerlassenem Speck, Moosbeerensahne und Kerbel servieren.
Zutaten für Personen
| 250 | g | Maronen, geschält |
| 30 | g | Butter |
| 2 | Schalotte(n) | |
| 0,5 | Karotte(n) | |
| 0,25 | Lauch | |
| 0,125 | Knolle(n) | Sellerie |
| 600 | ml | Geflügelbrühe |
| Loorbeer | ||
| Wacholder | ||
| Nelke | ||
| Banyulsessig oder Portweinessig | ||
| 1 | EL | Crème fraîche |
| 1 | EL | Moosbeeren (heimische Preiselbeeren) |
| 2 | EL | Schlagsahne |
| 100 | g | Bauchspeck, geräuchert (Wammerl) |
| Kerbel |