Zubereitung

1. Alle Zutaten abwiegen, putzen, bereitstellen.
2. Frühlingszwiebeln waschen, welke Teile und Wurzel entfernen, in der Mitte halbieren, den unteren Teil nochmal der Länge nach halbieren.
3. Die Flüssigkeit für die Polenta erhitzen.
4. Den Rehrücken mit Küchenkrepp abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Eine große Pfanne heiß werden lassen, das Öl dazugeben und das Fleisch von jeder Seite gute 2 Minuten scharf anbraten.
6. Nach dem ersten Wenden werden der halbierte, ungeschälte Knoblauch und die Tannenspitzen dazugegeben, kurz mitgebraten und anschließend die Butter eingeschwenkt.
7. Nun die Pfanne vom Feuer nehmen und das Fleisch mit dem Bratensaft, Knoblauch und Tannenspitzen in Alufolie einpacken, verschließen und mindestens 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
8. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebel vorsichtig anbraten.
9. Nach 3 Minuten die gehackten Salzzitronen und den Honig dazugeben.
10. Danach mit dem Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Flüssigkeit für die Polenta aufkochen und die Polenta hineinrieseln lassen, schnell die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren köcheln lassen. Nach ca. 5 Minuten ist die Polenta fertig.
12. Kurz vor dem Servieren die Creme Fraiche und den feingeschnittenen Spitzwegerich locker unterheben.
13. Den Rehrücken schräg aufschneiden und mit Polenta und dem Frühlingszwiebelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.