Zubereitung

1. Zuerst die Waldkräuterbutter vorbereiten: Knoblauchzehen schälen und mit dem Wacholder hacken, mit 1 TL Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten.
2. Den Puderzucker zugeben.
3. Die Zitrone waschen, trocknen und die Schale fein abreiben.
4. 2 EL Zitronensaft auspressen, mit Zitronenschale und den Berberitzenbeeren zum Knoblauch geben, sirupartig einkochen.
5. Kräuter waschen, trocknen und hacken.
6. Butter in eine Schüssel mit dem Handmixer schaumig schlagen.
7. Alle Gewürze und Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Frischlingskoteletts mit 1 - 2 EL Öl mischen und in einer Schüssel zugedeckt Raumtemperatur annehmen lassen.
9. Die Pilze putzen, große Pilze halbieren oder in dicke Scheiben schneiden.
10. Die Pilze in einer Pfanne mit dem restlichen Öl bei großer Hitze 2 -3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
11. 1 EL Kräuterbutter unter die Pilze schwenken, vom Herd nehmen.
12. Den Grill oder eine Grillpfanne vorheizen.
13. Frischlingskoteletts würzen und von beiden Seiten je 3 - 4 Minuten grillen.
14. Mit Pilzen und Kräuterbutter servieren.