Zubereitung

1. Die Hälfte der Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Währenddessen die andere Hälfte schälen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser fein reiben.
2. Die rohen Kartoffeln sehr fest auspressen (in einer Kartoffelpresse, einem Kartoffelsäckchen oder einer Saftzentrifuge), dabei die Flüssigkeit in der Schüssel auffangen. Sobald sich die Kartoffelstärke abgesetzt hat, das Wasser abgießen. Pellkartoffeln abgießen, ausdämpfen, pellen und zurück in den heißen Topf passieren.
3. Geriebene Kartoffeln, Kartoffelstärke, Salz und Mehl mit dem heißen Kartoffelpüree verbröseln, zügig zu einem glatten Teig kneten (den Teig möglichst wenig kneten und nicht ruhen lassen, sondern gleich weiter verarbeiten!).
4. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Mit bemehlten Handflächen 1 cm dicke, 6 - 8 cm lange Nudeln formen. In reichlich kochendes Salzwasser geben, den Herd auf schwache Hitze zurück schalten, Bauchstecherl ca. 4 Minuten ziehen lassen.
5. Bauchstecherl aus dem Topf heben, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit 1 EL Butter in einer schweren, beschichteten Pfanne goldbraun braten, anschließend in eine gebutterte ofenfeste Form schütten.
6. Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Muskat kräftig abschmecken und über die Bauchstecherl gießen. Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen.
7. Währenddessen die Semmelbrösel mit der restlichen Butter rösten. Die Kräuter hacken und mit den Bröseln mischen. Bauchstecherl aus dem Ofen nehmen und mit Kräuterbröseln servieren.