Lendchen im Zedernblatt
Zubereitung
- Pastinaken schälen, in Stifte ("Pommes") schneiden, in Olivenöl kurz scharf anbraten. In der Pfanne für ca. 10 Minuten bei 180 Grad / Heißluft in die Backröhre stellen, mit groben Meersalz würzen.
- Gekochte Rote Beete in sehr dünne Scheiben schneiden, flach auf 4 Teller auslegen, mit Olivenöl beträufeln, direkt vor dem Servieren mit Meerrettichspänen und Pyramidensalz oder Salzflocken bestreuen.
- Die Zedernblätter ca. 30 Minuten in lauwarmes Wasser einweichen. Lendchen in Portionsstücke zerteilen, leicht salzen. Jeweils in ein Zedernblatt einwickeln und zu Päckchen schnüren.
- Auf dem Grill von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf angrillen, dann neben die Glut legen und abdecken (Grill mit Deckel oder Alufolie) ca. 10 Minuten auf dem Grillrost garen lassen.
- Mit Preiselbeer-Konfitüre servieren.
Zutaten für Personen
| 800 | g | Lendchen vom Überläufer (alternativ auch Reh- oder Hirschkalb) |
| 4 | Zedernblätter | |
| Schnur aus Naturfaser | ||
| Salz | ||
| Preiselbeer-Konfitüre | ||
| 1000 | g | Pastinaken |
| Olivenöl | ||
| Grobes Meersalz | ||
| 500 | g | Rote Beete, gekocht |
| 2 | EL | Meerrettich, frisch und grob gerieben |
| Pyramidensalz oder Salzflocken |
Tipps
Die Zubereitung im Zedernblatt sorgt dafür, dass das zarte Fleisch indirekt gegart wird und nicht austrocknet. Gleichzeitig gibt das Furnierblatt würzig-rauchige Aromeastoffe ab, die das geschmackserlebnis abrunden. neben Zedernholz sind auch Kirsche oder Erle geeignet. Erhältlich sind die Furnierblätter im Grillfachhandel, alternativ auch im Baumarkt oder beim Möbelschreiner.
Dazu passt ein trockener Weißwein.