Gebackene Hirschkoteletts mit Pfifferling-Kartoffelsalat
Zubereitung
- Kartoffeln waschen und mit einer kräftigen Prise Salz und Kümmel in reichlich Wasser 20 Minuten gar kochen.
- Währenddessen Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
- Kohlrabi schälen, vierteln, und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln.
- Brühe aufkochen und über Zwiebeln und Kohlrabi gießen.
- Kartoffeln auf ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden - dabei am besten die Scheiben direkt in die Zwiebelbrühe schneiden.
- Senf, Essig und 2 EL Öl zugeben.
- Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
- Erst kurz vor dem Servieren den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Dill zupfen.
- Pfifferlinge putzen, nur wenn unbedingt nötig kurz waschen und gut abtrocknen.
- Eine Pfanne mit dem restlichen Öl stark erhitzen, die Pilze darin 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kräuter und die heißen Pilze unter den Kartoffelsalat mischen, noch einmal abschmecken.
- Koteletts würzen, mit Mehl, Ei und Bröseln panieren und in einer schweren Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze in der Butter knusprig goldbraun backen.
- Mit Pfifferlings-Kartoffelsalat servieren.
Zutaten für Personen
400 | g | Kartoffeln, neu |
Salz | ||
2 | Zwiebel(n) | |
1 | Kohlrabi, klein | |
300 | ml | Brühe |
1 | EL | Senf |
4 | EL | Weißweinessig |
4 | EL | Rapsöl |
Pfeffer | ||
1 | Bund | Schnittlauch und Dill |
200 | g | Pfifferlinge |
8 | Hirschkoteletts oder Rehkoteletts | |
Mehl, Ei und frische Weißbrotbrösel zum Panieren | ||
100 | g | Butter |