Hasenrücken mit Holundersauce
Hasenrücken im luftgetrockneten Schinken gebraten, Holundersauce und Topfen-Kartoffelkuchen mit Bergkäse gefüllt
Zubereitung
ZUBEREITUNG HASENRÜCKEN UND HOLUNDERSAUCE:
- Jeweils 2 Rückenstränge zusammen auf die ausgebreiteten Schinkenscheiben legen, salzen und pfeffern und in den Schinken streng einrollen.
- Öl in einer Pfanne zerlassen, Butter darin zerlassen und die 2 Hasenfilets im Schinkenmantel auf allen Seiten leicht anbraten und bei leichter Hitze insgesamt 6 Minuten unter mehrfachen Wenden ziehen lassen.
- Wildfond mit Rotwein und Holundersaft einkochen lassen bis auf ca. 150 ml.
- Mit Himbeeressig abschmecken.
- Mit kalter Butter aufmontieren.
- Evtl. noch mit Salz und Pfeffer abrunden.
- Hasenrücken in Medaillons schneiden und servieren.
ZUBEREITUNG TOPFEN-KARTOFFELKUCHEN:
- Pellkartoffeln durchpressen.
- Mit zerlassener Butter, Eigelb und Topfen vermischen und würzen.
- Kartoffelmasse in gebutterte Förmchen zu 1/3 füllen.
- Ein bis zwei Käsewürfel eindrücken und mit restlicher Masse auffüllen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad Celsius 10 bis 14 Minuten backen.
- Sofort servieren.
Zutaten für Personen
4 | Stk. | Hasenrückenstränge ohne Knochen |
100 | g | roher Schinken, in feine Scheiben geschnitten |
Salz | ||
Pfeffer, schwarz aus der Mühle | ||
250 | ml | Wildfond |
50 | cl | Rotwein |
30 | cl | Holundersaft oder -kompott |
Himbeeressig | ||
30 | g | Butter, kalt |
500 | g | Pellkartoffeln |
100 | g | Butter |
6 | Eigelb | |
200 | g | Topfen |
Pfeffer, weiß | ||
Muskatnuß, gerieben | ||
100 | g | Bergkäse ohne Rinde |