Zutaten für 4 Personen:

• 4 Haxen vom Wildschwein
• Wildschweinrub
• Preiselbeeren
• Rotwein
• 4 EL Honig
• 4 EL Bier
• 8 EL brauner Zucker

Zutaten Wildschwein Rub:    

• ½ Tasse Paprika
• ½ TL Pfeffer geschrotet
• ½ Tasse Zwiebelpulver
• 2 TL Cayenne Pfeffer
• 2 TL Pfeffer geschrotet
• 1 TL Kümmel gemahlen
• 3 TL Rosmarin
• 1 TL Piment gemahlen
• ½ TL Thymian
• ½ TL Oregano
• 1 TL Meersalz
• ½ zerriebenes Lorbeerblatt

Zubereitung:

• Aus dem Rub (3 EL übrig lassen), den Preiselbeeren und etwas Rotwein eine sämige Marinade erstellen. Lieber zu fest, da das Fleisch etwas saftet und die Marinade dünner wird
• Das Fleisch in einer dichten Tüte mit der Marinade vermengen, dicht verschließen und über Nacht im Kühlschrank marinieren
• Das Fleisch sorgfältig abtupfen. Aus 3 EL Rub, Honig, Bier und Zucker eine Glasur mischen. Etwas Glasur beiseite stellen. Glasur durchrühren und die Haxe damit bepinseln
• Als Tipp für den Dip: Holundermarmelade mit Preiselbeeren verrühren und einen Hauch Meersalz dazugeben
• Die Haxen gelingen in einem Kugelgrill am besten. In der Mitte des Kugelgrills sollte sich eine Schale mit Wasser befinden.  Tipp: Wenn man die Schale mit Bier füllt erhält die Haxe ein herrliches Bieraroma.
• Die Haxen im Kugelgrill über der Glut heiß angrillen und danach in die Mitte des Grills über die Wasserschale legen. Bei geschlossenem Deckel für 2 Stunden grillen und ab und zu mit der Glasur bepinseln.
• Danach wieder über direkter Glut grillen bis die Haxe schön knusprig ist. Das Fleisch vom Knochen lösen oder im Ganzen servieren und mit Preiselbeeren anrichten.
• Auch bei Wildschweinhaxe gilt: Das Fleisch muss eine Kerntemperatur von mindestens 76° Celsius über eine Dauer von 10 Minuten haben.    
• Und nun wünsche ich viel Spaß beim Nachkochen und guten Hunger ;-)  

Guten Appetit! .