Rezept
Rehrücken im Blätterteig
Saftiger Rehrücken im Blätterteigmantel mit Kartoffelpuffer und Möhren
Zubereitung
40 Min. ZubereitungszeitZutaten für 4 Personen
Zutaten
1500
g
Rehrücken
300
g
Blätterteig
300
g
Schweinefleisch, mager (Nuss)
1
Vollei
100
g
Sahne
150
g
Spinat
Salz
Pfeffer
300
g
Kartoffeln, roh
1
Stange
Zwiebellauch
Karotten
Broccoli
Rosenkohl
Kohlrabi
Birnen
Grundsoße
Schritt für Schritt
Rehrücken
- Die Rehstränge von den Knochen lösen und von Sehnen befreien.
- Schweinefleisch im Mixer zerkleinern, Eier und Sahne zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen (Fleischfarce).
- Spinat kurz aufkochen und in Eiswasser abkühlen.
- Blätterteig ausrollen und mit Fleischfarce bestreichen, Spinat auflegen und den Rehstrang einwickeln.
- Mit Eigelb bestreichen und bei 220°C für 10 Minuten anbacken, dann 15 Minuten bei 180° C fertig backen.
- Kartoffeln reiben und mit Lauch, Eiern und Gewürzen vermengen.
- Rösti in Butter ausbacken.
- Gemüse schneiden (Schiffchen) und in Salzwasser mit Biss garen.
- Birnen kurz vor dem Anrichten in Butter anschwenken.
- Grundsoße zum Verzieren nutzen.
