Der Wald ist ...

Lebensraum.

Arbeitsplatz.

wild.

Holzspender.

Wasserspeicher.

Luftspender.

spannend!

Hasenrücken mit Holundersauce

Hasenrücken im luftgetrockneten Schinken gebraten, Holundersauce und Topfen-Kartoffelkuchen mit Bergkäse gefüllt

Zubereitung

ZUBEREITUNG HASENRÜCKEN UND HOLUNDERSAUCE:

  1. Jeweils 2 Rückenstränge zusammen auf die ausgebreiteten Schinkenscheiben legen, salzen und pfeffern und in den Schinken streng einrollen.
  2. Öl in einer Pfanne zerlassen, Butter darin zerlassen und die 2 Hasenfilets im Schinkenmantel auf allen Seiten leicht anbraten und bei leichter Hitze insgesamt 6 Minuten unter mehrfachen Wenden ziehen lassen.
  3. Wildfond mit Rotwein und Holundersaft einkochen lassen bis auf ca. 150 ml.
  4. Mit Himbeeressig abschmecken.
  5. Mit kalter Butter aufmontieren.
  6. Evtl. noch mit Salz und Pfeffer abrunden.
  7. Hasenrücken in Medaillons schneiden und servieren.

ZUBEREITUNG TOPFEN-KARTOFFELKUCHEN:

  1. Pellkartoffeln durchpressen.
  2. Mit zerlassener Butter, Eigelb und Topfen vermischen und würzen.
  3. Kartoffelmasse in gebutterte Förmchen zu 1/3 füllen.
  4. Ein bis zwei Käsewürfel eindrücken und mit restlicher Masse auffüllen.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad Celsius 10 bis 14 Minuten backen.
  6. Sofort servieren.

Zutaten für Personen

4 Stk. Hasenrückenstränge ohne Knochen
100 g roher Schinken, in feine Scheiben geschnitten
Salz
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
250 ml Wildfond
50 cl Rotwein
30 cl Holundersaft oder -kompott
Himbeeressig
30 g Butter, kalt
500 g Pellkartoffeln
100 g Butter
6 Eigelb
200 g Topfen
Pfeffer, weiß
Muskatnuß, gerieben
100 g Bergkäse ohne Rinde

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